一方セロリーの特徴的な香り成分は、0.5%位含有されている「セダノライド」という複雑な構造の化合物です。セダノライドは、最近の研究によると、動物試験で肝臓などの臓器で解毒作用を持つグルタチオン-ｓ-転移酵素の活性を誘導し、更にガン抑制作用を有することが確かめられました（G.Q.チェンら 1994）。前述の内容にある、古代からの利用の裏付けがなされつつあるというわけです。
セロリーは食物性繊維も豊富であり、茎葉部の食物性繊維含量（1.5%）はきゅうり（1.1%）とキャベツ（1.8%）の中間位です。
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