納豆には糸引納豆と塩納豆がありますが、一般 的に食され納豆と呼んでいますのは糸引納豆のことです。
納豆には納豆にしかないナットウキナーゼという酵素が含まれ、制ガン作用や強壮効果 があり、血液を固まりにくくします。血管をきれいにするリノール酸も豊富ですし食物繊維も多く整腸作用もあるようです。大豆よりもビタミンＢ群が多く含まれ動脈硬化にもよいといわれています。
良質のタンパク質が35%，脂肪分の20%を含む栄養万点の納豆。しかしその大豆も生のままでは組織が硬く，消化されにくいという欠点がありました。納豆は，この大豆の欠点を納豆菌による酵素分解の働きによって解消した上，タンパク質や炭水化物，脂肪分などといった栄養をそのままに，独自の風味をもつ消化吸収の良い，優れた食品として仕上げられたものです。
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